Mesas estreladas,

os grandes chefs portugueses

Quem jantou recentemente em Portugal sabe, a mesa lusitana já não é apenas uma questão de tasquinhas e cataplanas rústicas. Chefs instalados em Lisboa, no Porto, no Algarve ou na Madeira fizeram o país entrar no concerto das grandes gastronomias europeias, com uma identidade clara: produtos atlânticos de exceção, herança regional assumida, precisão técnica e um sentido de hospitalidade que nunca falha. A colheita Michelin 2025 confirma esta dinâmica, sem triunfalismo mas com constância: 8 restaurantes mantêm duas estrelas, 38 exibem uma estrela (incluindo 8 novos), 6 ostentam a Estrela Verde e 28 são Bib Gourmand.

Os “grandes” pilares, as 2 estrelas que seguram o leme

O topo português continua, em 2025, a ser o das duas estrelas. Oito casas encarnam este ponto de excelência: Alma (Lisboa, chef Henrique Sá Pessoa), Belcanto (Lisboa, José Avillez), Antiqvvm (Porto, Vítor Matos), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Il Gallo d’Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Ocean (Porches, Hans Neuner), The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) e Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina). Todas mantêm as suas duas estrelas em 2025. Um sinal de maturidade do panorama, onde a regularidade conta tanto como o efeito de anúncio.

Para além dos pratos, estas mesas estruturam ecossistemas: o Ocean continua, por exemplo, a apresentar menus “marítimos” milimétricos sob a orientação de Hans Neuner; o seu diretor de sala Nelson Marreiros recebe aliás em 2025 o MICHELIN Service Award, lembrete salutar de que a experiência se joga tanto na cozinha como na sala.

Fato marcante que persiste, nenhum restaurante 3 estrelas em Portugal em 2025. Isso não impede nem a ambição, nem a emulação; vê-se antes um teto provisório, que alimenta o desejo de “subir” ainda mais um patamar.

2025, o ano das novas estrelas… e das primeiras

O palmarés de 2025 faz entrar oito novos endereços no clube das 1 estrela: em Lisboa, Arkhe (cozinha vegetal de João Ricardo Alves), Grenache (Philippe Gelfi), YŌSO (Habner Gomes, omakase/kaiseki) e Marlene (Marlene Vieira); no norte, Blind (Porto, projeto de Vítor Matos conduzido no dia a dia por Rita Magro), Oculto (Vila do Conde, Vítor Matos & Hugo Rocha), Palatial (Braga); no Douro, Vinha (Vila Nova de Gaia, assinatura Henrique Sá Pessoa, execução Jonathan Seiller). Oito assinaturas, oito caminhos: vegetal afiado, cozinha de autor, japonês assumido, terroirs revisitados.

Duas “primeiras” chamam particularmente a atenção: Marlene Vieira (Marlene, Lisboa) e Rita Magro (Blind, Porto) tornam-se as primeiras chefs portuguesas a obter uma estrela em mais de trinta anos, fato amplamente destacado pela imprensa ibérica. O sinal é simbólico e concreto: trajetórias femininas alcançam, finalmente, esta visibilidade.

Lisboa-Porto: duas locomotivas, estilos diversos

Em Lisboa, a cena continua incrivelmente diversa: Belcanto e Alma em 2 ★ encarnam uma alta-costura lisboeta, um (Avillez) escavando narrativas em torno do património português, o outro (Sá Pessoa) apostando na precisão de tempero e textura; Encanto, o endereço 100% vegetariano de José Avillez, recebe a Estrela Verde 2025, sinal de um trabalho assente na sustentabilidade (seleção agrícola, sazonalidade estrita). As novas 1 ★ da capital, Arkhe, Grenache, YŌSO e Marlene, confirmam o amplo espectro de expressão: do vegetal de alta precisão à Ásia contemporânea, passando por uma cozinha de autor com toques franceses, mas a falar lisboeta corrente.

No Porto e no Norte, a subida em força vem de longe; 2025 torna-a oficial. Antiqvvm mantém o nível nas 2 ★, enquanto Blind (Porto), Oculto (Vila do Conde) e Palatial (Braga) conquistam a sua primeira estrela. Aqui encontra-se uma personalidade mais telúrica, molhos identitários, um jogo mais franco com os produtos do Minho e do Douro, sem renunciar à modernidade técnica.  (Eu não terminei o artigo e ainda tenho fome…)

Algarve & Madeira: o Atlântico em grande formato

O Sul permanece outro polo forte. Ocean (Porches, 2 ★) compõe partituras marinhas ultra-precisas, Vila Joya (Albufeira, 2 ★) perpetua uma elegância de alta hotelaria culinária, enquanto Il Gallo d’Oro (Funchal, 2 ★) eleva a insularidade refinada da Madeira. Em conjunto, estas casas ancoram uma hospitalidade “sol e grandes vinhos” que seduz tanto gastrónomos como viajantes.

Chefs, equipas, cenas: o que faz a diferença

Três motores destacam-se.

1. O domínio do produto: pesca atlântica (raia, crustáceos, espadarte e atum albacora), bovinos maturados, legumes de agricultores que trabalham em micro-estações, mesas que pensam a maturação, a salga, a fumagem. O Norte aposta forte em caça e cogumelos; Lisboa assume as suas influências globalizadas; o Algarve e a Madeira orquestram o iodo e a generosidade frutada.
2. A sustentabilidade: a Estrela Verde para Encanto ilustra uma tendência transversal: circuitos curtos, redução de plástico, menus vegetais completos, vigilância energética. Estes critérios, agora públicos, movem linhas e estruturam a oferta para 2025.
3. As profissões de sala: a arte do serviço português ganha dimensão, do carro de pães aos cortes, dos acordos comida-vinho ao acolhimento. O award Service atribuído a Nelson Marreiros (Ocean) deixa claro: a experiência joga-se a 360°.
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Onde reservar agora? Algumas pistas bem 2025

• Para uma visão “cume” do país: uma viagem em dois tempos entre Belcanto/Alma (Lisboa) e Antiqvvm/The Yeatman (Porto–Vila Nova de Gaia) dá a medida do classicismo contemporâneo português ao mais alto nível.

• Para sentir o espírito do tempo: Arkhe e Marlene (Lisboa) para duas leituras opostas mas complementares — uma vegetal, outra alta-costura portuguesa pop; Blind (Porto) e Oculto (Vila do Conde) para sentir a vaga nortenha.

• Para o Atlântico em grande: Ocean ou Vila Joya (Algarve) para menus onde o iodo se escreve em maiúsculas; na Madeira, Il Gallo d’Oro para uma identidade insular magistralmente mantida.

Uma palavra sobre o mapa pós-2025

Michelin publica todos os anos um “estado da situação” complementado por artigos recapitulativos e um comunicado detalhando números e novidades (8 novas 1 ★, 35 “recomendados”, 5 novos Bibs, etc.). É uma fotografia precisa do momento; a cena, essa, muda todos os dias. Mas se fosse preciso reter uma linha: Portugal consolida. As oito duas-estrelas mantêm o seu lugar, e as novas 1 ★ ampliam o espectro (vegetal, omakase, terroirs reinterpretados). Enquanto isso, a Estrela Verde progride, e as profissões de sala ganham finalmente luz. Sem 3 ★, portanto; mas com uma base de excelência suficientemente ampla para que o próximo patamar já não pareça um sonho distante.

Fontes

• Michelin Guide Portugal 2025: números-chave, 8 novas 1 ★, Estrela Verde para Encanto, lista das 2 ★ confirmadas.
• Focus “2 ★ Portugal”: lista completa (Alma, Antiqvvm, Belcanto, Casa de Chá da Boa Nova, Il Gallo d’Oro, Ocean, The Yeatman, Vila Joya).
• Também lido: artigos de síntese 2025 (Forbes, Lisbon/Porto Secreto) e peças sobre a ascensão das chefs Marlene Vieira e Rita Magro.

(Todos os endereços mencionados estão abertos e referenciados pelo Guia Michelin no milésimo 2025.)