Esta sobremesa parece simples e é… mas é precisamente essa simplicidade que lhe dá todo o encanto. O Arroz Doce, literalmente “arroz doce”, é uma instituição da gastronomia portuguesa : um arroz cozido em leite, perfumado com casca de limão e canela, servido nas grandes ocasiões, mas também num domingo de inverno quando só apetece um bocadinho de conforto.
Um pouco de história… mas sem adormecer
O arroz chegou a Portugal através das tradições árabes, e tornou-se realmente popular no século XVI como sobremesa do povo. Na versão portuguesa, acrescenta-se aquele toque único : gemas de ovo (muitas vezes), casca de limão ou de laranja, e claro aquela camada final de canela por cima. Em resumo, é uma sobremesa que combina doçura + memória + convívio, o trio perfeito !
A receita (versão acolhedora “quero fazer hoje à noite”)
Ingredientes para cerca de 6 a 8 porções :
- 200 g de arroz carolino (grão médio/curto)
- 1 L de leite gordo
- 200-250 g de açúcar (a gosto)
- 4 gemas de ovo
- 1 casca de limão (ou de laranja)
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para decorar
Preparação :
- Numa panela, deite o leite com a casca de limão e o pau de canela. Leve a aquecer lentamente até começar a ferver, depois reduza o lume.
- Noutra panela, coza o arroz num pouco de água (com a pitada de sal) até a água ser quase toda absorvida.
- Quando o leite estiver a ferver, vá juntando-o ao arroz aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar macio e com textura cremosa.
- Junte então o açúcar e as gemas batidas : misture rapidamente para incorporar bem, sem deixar talhar os ovos. Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Deite o preparado num prato fundo ou em tacinhas, deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico se preferir frio. Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó.
Dicas de chef e segredos de avó !
- Use arroz carolino : absorve melhor o leite e dá uma textura mais cremosa.
- Não salte o passo das gemas : é o que dá aquela cor dourada e a cremosidade “à portuguesa”.
- Para um aroma mais intenso, deixe a casca e o pau de canela a infundir no leite alguns minutos antes de juntar ao arroz.
- Variante “light” (sim, é possível) : substitua parte do leite gordo por meio-gordo, ou use açúcar mascavado, mas atenção, o sabor muda um pouco.
- Sirva morno para um momento aconchegante, ou frio para uma sobremesa de verão, as duas versões resultam na perfeição.
Então, já tem tudo o que precisa para se lançar : um pouco de arroz, leite, paciência e uma pitada de mitologia culinária portuguesa. Pegue na colher, sinta o aroma da canela no ar… e prepare-se para saborear uma taça de doçura. Portugal numa colher, aceita o desafio ?
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